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正菜 | 烧烤——青春、热血、洒脱，你要的夏天它都有！

炎炎夏日，三五好友，穿着闲适聚在一起，数十上百烤串在火焰上翻腾，转而伴着冰镇的啤酒下肚……

烧烤(barbecue)，可能是人类最原始的烹调方式。关于烧烤的起源有一个说法，传说从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul ，演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为今日时髦的BBQ。

    烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗犷的即食效果中对惯常饮食的反叛。在今天，也没有什么能够比烧烤更能成为热血和青春的意象。
    火焰是文明的不二象征，从钻木取火，并学会进食熟食的原始文明开始，人类就对火这样东西有着恐惧和崇拜的双重感情。
    然而，烧烤虽然美味，常吃却也能给身体带来危害，那么烧烤到底要怎么吃，才能更健康呢？大家继续往下看吧！

    脆嫩的蔬菜，在炭火上烤，时间很难掌握，时间稍微一长，就容易烤焦，其产生致癌物的可能性要比肉类食品更大。再一个，果蔬的营养价值体现大多都在丰富的维生素上，而过度加热恰恰使其遭到破坏，所以，果蔬类的食品最好不要用来烧烤。

    用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科半个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上温热的绿茶或大麦茶，解腻又保护肠胃，避免冷热交替刺激。

    碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久一些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

    烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

    大多数人不敢吃烧烤是因为烧烤时容易产生致癌物，而且女性常吃烧烤还容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢？

韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。

另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料。
番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。